3、消毒和粉刷方法
庫房在消毒粉刷前，應將庫內食品全部撤出，并清除地坪、墻和頂板上的污穢，發現有霉菌的地方，應仔細用刮刀或刷子清除。在低溫庫內，要清除墻頂和排管上的冰霜,必要時需將庫溫升至正溫。庫房內刷白，每1m3消毒表面所消耗的混合劑約為300mL左右，在正溫庫房可用排筆涂刷，負溫時可用細噴漿器噴灑，有時會出現一層薄溶液凍結層，經 1?3min以后,表面會逐步變干。冷庫內消毒的效果，根據霉菌孢子的減少來評定。因此，在消毒前后均要做測定和記錄。消毒后，每1cm3表面上不得多留一個霉菌孢子。
4、紫外線消毒
一般用于冰棍車間模子等設備和工作服的消毒,不僅操作簡單，節約費用，而且效果良好。每1m3空間裝置功率為1W的紫外線光燈，每天平均照射3h。 即可對空氣起到消毒作用。
冷庫工作人員的個人衛生
冷庫工作人員經常接觸各種食品，如不注意衛生，本身患上傳染病，就會成為微生物和病原菌的傳播者。因此，對冷庫工作人員的個人衛生應有嚴格的要求。
冷庫作業人員要勤理發,勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手,經常保持個人衛生。同時,必須定期檢査身體,如發現患傳染病者，應立即進行治療并調換工作，未痊愈時,不能進入庫房與食品接觸。庫房工作人員不應將工作服穿到食堂、廁所和冷庫以外的場所。
