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冷庫各冷間的溫度要求

   2019-12-11 十二3167
核心提示:食品冷藏包括冷卻食品和凍結食品的冷藏,前者簡稱冷藏,后者簡稱凍藏


  食品冷藏包括冷卻食品和凍結食品的冷藏,前者簡稱冷藏,后者簡稱凍藏,其目的都是一直食品中的各種變化,冷藏的庫溫高于0℃,即稍高于食品凍結點的溫度,主要用于蔬菜、水果、蛋奶等食品,也適用于魚肉、禽等食品的短期保險貯藏,凍藏的溫度一般在-18℃一下,相對溫度為96%~100%,再這樣低的溫度下,食品中脂肪的氧化,蛋白質的分解和變性,酶和微生物的作用都變得非常緩慢,因此凍藏的期限較長。


  由于凍藏和冷藏的要求條件不同,以及不同食品也對貯藏溫度有不同的要求,因此冷庫對不同冷間有不同的溫度要求,表1-6為食品冷庫各冷間的制冷溫度要求。

 
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