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制冷系統分割肉冷加工的優點

   2019-12-13 和平3013
核心提示:按照銷售規格的要求,將肉體按部位分割成小的肉塊,然后進行整形包裝或放置在金屬容器內凍結成塊狀,稱為分割肉。

按照銷售規格的要求,將肉體按部位分割成小的肉塊,然后進行整形包裝或放置在金屬容器內凍結成塊狀,稱為分割肉。

豬、牛、羊肉體都可以加工冷凍成分割肉。根據國內外市場需要,可分為帶件分割肉、剔骨分割肉及剔骨去皮肉和去脂分割肉等不同規格。

(1)分割肉的優點。與凍白條肉比較,分割肉具有下列優點:

①可以減少冷加工過程中的干耗在空氣溫度為-23℃條件下,凍結豬白條肉干耗為1.7%左右,而凍結分割肉,干耗為0.3%以下。分割肉由于體形規則,在冷藏過程中,可以堆碼得整齊、緊密,使肉與空氣的接觸面小,冷藏干耗約比白條肉減少一半以上

②可以提高冷藏庫單位容積的載重量根據實踐經驗,凍結白條肉一般冷藏時的堆垛密度為350~420kg/m3,而分割肉的堆垛密度可達650~ 800kg/m3,即提高冷藏能力85%~90%(樓板負荷與其適應)

③可延長肉的保藏期限凍結分割肉比凍結白肉條可以貯存更多的時間。

④便于運輸和裝卸這是凍結分割肉的最大優點之一。每塊分割肉在20~ 30kg左右。由于其體形整齊,易于采用機構化運輸和堆碼


分割肉的冷加工(二)_工程技術_制冷資訊

 
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