這里介紹幾種出口的凍蝦、凍墨魚片、凍蛙肉的加工工藝。
1、凍無頭對(duì)蝦(一級(jí)品)。原料蝦要求品質(zhì)新鮮，色澤正常，卵黃按不同產(chǎn)期呈現(xiàn)自然色澤，氣味正常，蝦肉組織緊密有彈性.蝦的分段以每磅只數(shù)分:8~12只，13~15只，16~20只，26~30只，31~40只，41~50只，51~70只，71~100只。
冷加工工藝過程為:原料? 挑選分級(jí)? 清洗? 去頭? 清洗? 稱重? 裝盤? 速凍? 脫盤包冰衣? 包裝冷藏(-18℃以下)。
2、凍蛙肉。原料要求新鮮、活力強(qiáng)，規(guī)格在4cm以上(蒸煮冷卻后，蛙肉可達(dá)3cm以上者)，采收后及時(shí)運(yùn)輸，防止中途壓碎、日曬和雨淋。
蛙肉的分級(jí)，按長(zhǎng)度分為:一級(jí)(5cm以上)，二級(jí)((4cm以上)，三級(jí)(3cm以上)。
冷加工工藝過程如下:原料? 洗滌? 浸泡吐沙? 蒸煮(或燙煮)? 脫殼取肉? 洗肉? 挑選分級(jí)? 初檢? 蟶燙浸洗? 稱重? 排盤? 凍前槍驗(yàn)? 凍結(jié)? 脫盤包冰衣? 包裝? 冷藏。
3、凍墨魚片。原料要求，具有新鮮墨魚固有的色澤，皮層不得呈紅、紫色及其他異色。具有新鮮墨魚氣味，肉體有彈性，觸須柔軟，不僵硬。
分級(jí)規(guī)格，A一15片/kg, B一 130片/kg,
冷加工工藝過程和下:原料? 挑選? 洗烏墨? 去螺峭、內(nèi)臟、頭? 初洗(加冰保鮮或冷凍保鮮)? 復(fù)洗? 去黑膜? 剝皮? 洗凈? 驗(yàn)收? 分級(jí)? 過磅? 鹽水固定? 裝盤? 加冰水? 貼標(biāo)簽? 半成品檢驗(yàn)? 凍結(jié)? 脫盤? 包冰衣? 包裝? 冷藏。
由于墨魚片凍結(jié)后脫盤時(shí)容易碎散，所以在凍結(jié)過程中過兩小時(shí)后加水，每盤加水125克，使墨魚片凍成塊狀。
