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食品的吹風凍結裝置——軌道吊籠凍結裝置

   2019-12-13 和平4946
核心提示:這種凍結間的冷分配設備應采用整體式或組合式的冷風機,循環冷風的氣流組織應為橫向氣流,凍結間的溫度分布和各個斷面上的氣流速度應力求均勻。

盤裝食品(魚、蝦、肉類副產品等)多是用吊籠裝載,掛在軌道上進行凍結,吊軌單位長度載貨量按下式計算:

 

      

                   

標準魚盤的尺寸為600 X 400 X 110~130mm,每盤食品凈重為15kg;吊籠規格為720 X 880 X1780mm,共分10格,每格載2盤,每個吊籠共載20盤。兩根軌道中間的距離為800~1000mm。

這種凍結間的冷分配設備應采用整體式或組合式的冷風機,循環冷風的氣流組織應為橫向氣流,凍結間的溫度分布和各個斷面上的氣流速度應力求均勻。氣流組織設計首先應強調送風的均勻性,盡量縮小吊籠上下的空間,減少旁通風量,迫使氣流均勻地吹過吊籠中的貨盤。出風口的分布應與吊籠的長度、高度和層數相適應。魚類凍結間效果較好的氣流組織見圖2-9。

 

采用吊頂式冷風機的凍結間的氣流組織見圖2-10。

 

對于魚類凍結,常見一種直吹上吸風式凍結間,見圖2-11,這種凍結裝置,軸流風機直接對著吊籠吹風,這種方法可以提高迎風面上氣流軸心附近的食品的凍結速度,但氣流速度的分布不均勻,使得冷空氣流通差的貨盤凍結時間較長,影響凍結的加工質量。這種裝置的最大優點是,軸流風機安裝在地坪上,檢修非常方便。

 

 

 

 
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