按要求嚴(yán)格控制庫內(nèi)溫度，對保證食品質(zhì)量，延長冷庫使用壽命，提高經(jīng)濟(jì)效益具有十分重要的意義。凍結(jié)物冷藏間的庫內(nèi)溫度應(yīng)按設(shè)計(jì)要求保持穩(wěn)定，平時(shí)其波動幅度應(yīng)控制在1℃以內(nèi)。當(dāng)冷庫開門進(jìn)貨量較大時(shí)，如溫度回升2℃或3℃時(shí)，應(yīng)立即關(guān)門停止進(jìn)貨。水、汽滲入隔熱層、建筑構(gòu)件和地坪，不僅使冷庫的隔熱性能明顯降低，而且還會損壞冷庫建筑。
1)庫房穿堂和墻、地坪、頂棚、門框要求無冰、霜、水，應(yīng)做到隨有隨掃，及時(shí)清除處理。在庫房內(nèi)不準(zhǔn)進(jìn)行多水作業(yè)。不得把高、低溫庫改作其他用途。
2)庫內(nèi)的排管和冷風(fēng)機(jī)村及時(shí)用熱氨(冷風(fēng)機(jī)增加水沖霜)沖霜和掃霜。沖霜要注意安全，速度要快。必要時(shí)要人工輔助掃霜,冷風(fēng)機(jī)承水盤內(nèi)不得積水、結(jié)冰，以免沖霜水外流溢到地面。
3)沒有經(jīng)過凍結(jié)的熱貨，不準(zhǔn)直接進(jìn)入低溫庫，以防止帶入熱汽損壞建筑，并影響庫內(nèi)原有食品的貯藏質(zhì)量。
4)庫房管理人員應(yīng)嚴(yán)格管理冷庫門。開門時(shí)間盡量要短，開門次數(shù)要盡量少，并且要及時(shí)關(guān)門，如果發(fā)現(xiàn)門損壞要及時(shí)修理。凡與外界及穿堂相通的門，均應(yīng)設(shè)置空氣幕及軟塑料門簾。
