庫房管理工作是冷庫改善經(jīng)營管理及安全生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。必須建立和健全崗位責(zé)任制，既要管好商品，又要做好庫房的衛(wèi)生、安全工作和設(shè)備的管理工作。每一個(gè)庫房，每一才商品，每一扇冷藏門，每一件設(shè)備工具，都要有專人負(fù)責(zé)。
冷藏庫是采用隔熱材料建筑的低溫密封貯存庫，其結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，造從高，具有怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷的特性。最忌有冰、霜、水。冷庫土建以及保溫等結(jié)構(gòu)一旦損壞嚴(yán)重，就必須停產(chǎn)進(jìn)行修理，從而嚴(yán)重影響生產(chǎn)。此外，在使用管理庫房中，還應(yīng)該熟悉庫房內(nèi)貨位的間距要求和庫內(nèi)主要食品的密度。
庫房應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)定的用途使用，高、低溫庫房不能混淆。冷庫建筑物內(nèi)部結(jié)構(gòu)在0℃以下的低溫環(huán)境中凍結(jié)，然后再置于常溫(升溫)環(huán)境中解凍，如此反復(fù)過程就稱為凍融循環(huán)。凍融循環(huán)對(duì)建筑結(jié)構(gòu)如果有損壞，會(huì)使材料強(qiáng)度降低，多次凍融循環(huán)更加嚴(yán)重，會(huì)產(chǎn)生庫內(nèi)墻壁粉刷層脫落，混凝土和磚塊凍酥，變得松脆，甚至一層層脫落。若因冷庫短期間停產(chǎn)不儲(chǔ)存貨物，低溫庫庫溫也要保持在-8℃以下。高溫庫控制在露點(diǎn)溫度一下，以免庫內(nèi)滴水受潮，影響建筑，原設(shè)計(jì)有冷卻工序的凍結(jié)間，如果改為直接凍結(jié)間時(shí)，要設(shè)有足夠的制冷設(shè)備，還要控制進(jìn)貨的數(shù)量和掌握合理的庫溫，不使庫房內(nèi)有滴水。因此，正確使用庫房，不要隨便改變冷庫使用性質(zhì)，確保安全生產(chǎn)。
