陳列柜用于短期存放并展示冷藏、冷凍食品，通常用于食品店或超市零類及冷藏溫度不同，因此，陳列柜的溫度高低也不同。為適應(yīng)冷藏食其分為低溫和中溫兩大類陳列西。陳列柜所需的冷源可直接附設(shè)于柜上獨設(shè)置，僅將節(jié)流后的制冷劑低壓液體引入陳列柜內(nèi)的蒸發(fā)器中。前者(如賽場)，后者常用于零售固定場合(如超市)。陳列柜一般不會做得很大，對于大型超市需要大容量陳列柜時，可將若一起構(gòu)成一個大的陳列柜。
按柜體陳列結(jié)構(gòu)分
(1)閉式陳列柜(常以符號B表示)：閉式陳列柜四周全封閉，但有多層玻璃做成門或蓋，供展示食品或銷售食品用。閉式陳列柜外形如圖4-6所示。
閉式陳列柜內(nèi)的物品與外界隔離，冷藏條件好，適合于陳列對儲藏溫度條件要求高及對溫度波動較敏感的食品，如冰激凌、奶油蛋糕等，也用于陳列對存放環(huán)境的衛(wèi)生要求較為嚴(yán)格的醫(yī)藥品。閉式陳列柜的優(yōu)點是能耗較低，具有陳列和儲藏的雙重作用。
(2)敞開式陳列柜(常以符號C表示)：所謂敞開式陳列柜是指陳列柜取貨部位敞開，顧客能自由接觸或拿取貨物的陳列柜。
敞開式陳列柜的敞開部位一般靠風(fēng)幕將柜內(nèi)食品與外界隔開，風(fēng)幕可以是一層、二層或三層，而風(fēng)幕處外界環(huán)境空氣不斷地滲入帶進熱量。因此，與閉式陳列柜相比，它的能耗較大。
