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何為蔬菜水果的冰點?

   2020-02-24 和平5229
核心提示:冰點是水開始形成冰的結晶溫度,通常純水的冰點為0℃。由于蔬菜水果細胞液中含有一些有機物質和無機物質,如糖、酸、鹽類,還含有一些蛋白質懸浮膠體物質,因此細胞液并非是純水而具有一定的濃度。

冰點是水開始形成冰的結晶溫度,通常純水的冰點為0℃。由于蔬菜水果細胞液中含有一些有機物質和無機物質,如糖、酸、鹽類,還含有一些蛋白質懸浮膠體物質,因此細胞液并非是純水而具有一定的濃度。根據物理化學原理,水溶液濃度增加后,它的冰點要低于純水,這種現象稱為冰點下降,因此蔬菜水果細胞液的冰點都在0℃以下。

 

1-7列出部分蔬菜水果的冰點。蔬菜水果冰點值也不是一成不變的,由于它主要取決于果汁中可溶性物質的含量,而可溶性物質濃度在不同年份、不同栽植地區和不同栽培措施下是有一定差異的。

對蔬菜水果冰點的認識,有助于儲藏過程中最低庫溫的設定,防止凍害的發生。

 
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