雙向氣調(diào)是指在密閉的環(huán)境中同時調(diào)節(jié)二氧化碳和氧濃度，使其達到儲藏設計需票的指標。它的特點是通常二氧化碳和氧濃度都比較低，兩者之和總是低于21%。早期的雙向氣調(diào)中，降氧是采用氮氣瓶向儲藏庫內(nèi)進行充氮來達到的。二氧化碳采用吸收、過漣、排除等方法進行調(diào)節(jié)。
在美國華盛頓。早期制定的蘋果和梨的氣調(diào)指標為2%一3%的氧,2%以下的二氧化碳，要求果實在1周內(nèi)充滿儲藏庫，利用果實呼吸作用吸收氧的機理，20天之內(nèi)氧從21%降到5%，但有時還必須用氮氣瓶進行充氮降氧。美國康奈爾大學斯麥克教授經(jīng)過幾十年探索提出，多數(shù)蘋果儲藏在3%以上的氧濃度可以避免低氧損傷，二氧化碳濃度為3%-5%的氣調(diào)指標是比較安全而有效的。
1962年美國研制成功“直充機械降氧機”，應用天然氣或丙烷氣體與空氣燃燒獲得氮氣，充入庫內(nèi)能迅速降氧。此后大西洋研究公司用催化式轉(zhuǎn)換器組成循環(huán)系統(tǒng)來降低儲藏環(huán)境中的氧濃度。二氧化碳采用消石灰、低溫水、分子篩、活性碳或氣體交換擴散器等化學和物理方法進行吸收或消除。氣調(diào)設備的不斷涌現(xiàn)，使吸附二氧化碳和降權(quán)的操作變得比較簡單，因此加快了雙向氣調(diào)的發(fā)展。
