載冷劑的種類很多，常用的載冷劑按其工作溫度大致可分三類:
1.水—高溫載冷劑 水作為載冷劑具有比熱容大、不燃燒、不爆炸、無毒無味、化學穩定性好、價格低廉又容易獲得等優點。但水的凝固點高(大氣壓力下，水的凝固點為0℃)是一個很大的缺點，大大限制了水在制冷工程中作載冷劑的使用范圍。然而，在空氣調節系統中用水作載冷劑是很理想的。
2.鹽水溶液—中溫載冷劑 鹽水溶液一般是用氯化鈉(NaCI) ,氯化鈣(CaCI2)配制而成，它適用于-50~5℃的制冷裝置。
3.有機物—低溫載冷劑如乙二醇、丙二醇、酒精(乙醇)、二氯甲烷( R30)等有機物溶液，它們的凝固點很低，適用于作低溫載冷劑，其主要特性:
1)乙二醇(CH2OH·CH2OH)。純乙二醇溶液無色、無味、無電解性、無燃燒性，它的凝固點隨溫度增加而降低。乙二醇載冷劑略有腐蝕性，需加緩蝕劑以減輕其腐蝕作用。
2)丙二醇(CH2OH·CHOH·CH3)。它與乙二醇相同，也是無色、無味、無電解性的溶液。丙二醇是無毒的，是極穩定的化合物，可與食品直接接觸而不會引起污染。因此一些接觸式凍結食品裝置中，采用丙二醇為載冷劑。丙二醇與乙二醇鹽水的含量與凝固點的關系見表2-9。
丙二醇水溶液的凝固點隨含量增大而降低，純丙二醇溶液的凝固點為-60℃。
3)酒精(C2H3OH)。酒精又稱乙醇，為芳香味液體，凝固點為-114℃，可用作低溫(-100℃以上)載冷劑。酒精可以溶于水，遇火可以點燃。
4)二氯甲烷(CH2C12，代號R30)。它是無色液體，凝固點為-97℃，黏度小，可作為低溫(-90℃以上)載冷劑。
水在二氯甲烷中的溶解度很小，當有微量水存在時不與鋁、銀、錫、鉛等金屬起作用。80℃時會腐蝕黃銅、青銅、鋅等，在高溫下有水分存在時會腐蝕鐵。
二氯甲烷能以任何比例溶于礦物油中。
