按其生產(chǎn)性質分類可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫、綜合性冷庫等4類。
生產(chǎn)性冷庫 生產(chǎn)性冷庫主要建在交通運翰方便，貨源比較集中的產(chǎn)區(qū)。肉、禽、蛋、魚蝦、果蔬等食品就地加工，食品在此凍結并作短期冷藏貯存后，即運往其他銷咨區(qū)。它的特點是:冷庫加工能力較大，有一定容量的周轉用冷藏庫。
魚類生產(chǎn)性冷庫為了供給魚船用冰，還設有較大能力的制冰車間和冰庫。
生產(chǎn)性冷庫的工藝流程如方框圖1-1~圖1-4所示。
分配性冷庫 分配性冷庫一般建在大中城市，水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場供應中轉運輸和貯藏食品之用，其生產(chǎn)特點是凍結量小，冷藏量大，進出貨物比較集中，吞吐迅速。凍結食品工藝流程如方框圖1-5所示。貯藏鮮蛋、水果的分配性冷庫的工藝流程與生產(chǎn)性冷庫方框圖1-4相同。
零售性冷庫 零售性冷庫一般采用裝配式冷庫，建在工礦企業(yè)或城市中的大型副食店內，供臨時貯存零售食品之用，其特點是庫容量小，貯存期短，庫沮則隨食品要求不同而異。
綜合性冷庫 綜合性冷庫這類冷庫庫容量大，功能比較齊全。兼有生產(chǎn)性冷庫和分配性冷庫的功能，有整理加工間、凍結間、凍結物冷藏間、冷卻物冷藏間，制冰間和冰庫。有的還設有屠宰車間。是我國普遍采用的一種冷庫類型。
