商業(yè)制冰機廣泛地應(yīng)用于商業(yè)和飲食業(yè)，可制造出各種形狀的食用冰，有薄片冰、方塊冰、管冰以及棒狀冰等。由于冰的形狀各異，則制冰機的制冰原理和結(jié)構(gòu)也有所不同。但總的來說，商業(yè)制冰機可大致分為兩類:片冰機和塊冰機。常用的商業(yè)塊冰機有熱切式和冰模式，小型塊冰機常采用熱切式，而小型片冰機則常采用螺旋剝離式。塊冰一般用于飲食業(yè)中勾對冷飲和酒，片冰一般用于食品的保鮮。相比較而言，前者產(chǎn)最一般較小，后者產(chǎn)量一般較大，商業(yè)制冰機的制冰能力一般用每天的制冰量kg/d來表示。
商業(yè)制冰機大多為全自動制冰機(國產(chǎn)棒冰機除外)，能自動控制水的供給、水的凍結(jié)、冰的剝離(進人儲冰倉)，并能在儲滿冰時自動關(guān)閉制冷循環(huán)。由于使用流動的水制冰，使制出的冰晶瑩透明。
冰的制造過程由一系列傳感器和自動開關(guān)來控制，比如用浮球閥和電磁閥來控制水的供給。而冰的剝離方法可采用電熱元件加熱、熱水加熱、制冷劑高溫蒸氣加熱和機械剝離等方法。制冰機本體的絕熱常采用硬質(zhì)聚氨脂發(fā)泡材料。凍結(jié)板和儲冰倉常用不銹鋼制造。制冰機本體和制冷機組一般為一體式，對于較大型的制冰機，則作成分體式結(jié)構(gòu)。
