過多的皺縮是由于：產品的不成熟；在貯存前耽擱；在高溫時采摘產品并把此熱產品放入冷藏室；包裝產品在干燥木箱內或硬紙盒內；太高的貯存溫度，包括在貯存室內較熱的地點；由于絕熱不充分或蛇管表面不充分引起低濕度；冷卻太慢；過多的空氣循環。在貯存中快速制冷、均勻的低溫度和高濕度是降低質量損失的需要條件。由冷卻、絕熱及良好的蒸汽屏障造成的附加成本可與貯存后減少質量損失及更好的產品相抵消。
在貯存前濕熱的產品(如葉菜)也可大大減少冷卻時的質量損失。最好是早晨收獲的產品(此時最冷)直接送去冷藏，這就減少冷凍工廠的負荷，也降低了成本。當需要在一天中熱而干燥的時刻收獲產品時.對于某些可噴水的可以露天過夜，這樣可以同時蒸發冷卻和輻射冷卻(若夜間為晴天)，再于次晨把產品放入冷藏室。
