1.濕度調(diào)節(jié)劑
易受潮而變質(zhì)的食品多采用高濕度阻隔性包裝。但包裝后袋內(nèi)還會(huì)殘存一些水分，造成微生物生長。如水分過多，還會(huì)使干脆食品(如土豆片、餅干)變軟，奶粉、速溶咖啡結(jié)塊等。而對(duì)另一些食品如包裝散失的水分過多，會(huì)使食品失水干裂，并使食品中脂肪氧化。為保證包裝袋內(nèi)適宜的相對(duì)濕度，可使用干燥劑，如添加在干酪、肉制品、土豆片、玉米花、搪果、調(diào)味料中；或吸濕劑硅膠、分子篩、氧化鈣或天然黏土。在土豆片的包裝中放入含有NaCI的干燥包，可抑制霉菌生長，使其在20℃的貨架期從5d延長達(dá)15一17d。對(duì)于易產(chǎn)生汁液流失和血水的食品，如肉、魚、禽和冷凍海鮮等，可在包裝中使用汁液吸收墊。吸水效果較好的聚合物有聚丙烯酸鹽及淀粉的接枝共聚物。
2.抗菌包裝
為了抑制食品中腐敗菌的生長，可把抗菌物質(zhì)聚合人包裝膜中或涂于包裝膜內(nèi)，通過緩釋，達(dá)到抗菌。抗菌包裝主要用于肉、魚、禽、干酪、水果和蔬菜?？咕镔|(zhì)有銀離子(可以抑制很多酶的代謝，具有很強(qiáng)的抗菌效果，抗菌譜較寬)；有機(jī)酸(如山梨酸、丙酸、苯甲酸等)及其酸酥，細(xì)菌素(如乳酸鏈球菌素、片球菌素)；金屬和殺真菌劑(如抑霉哇)和可緩釋SO?的抗菌包(偏二硫酸鈉聚入人微孔物質(zhì)中)。乙醇也具有一定的抗菌性，在食品包裝前可先在表面噴涂乙醇，也可在包裝袋中放人乙醇釋放包，這種乙醇釋放包在日本已開始商業(yè)生產(chǎn)并大量使用，高水分含量的食品如面包、魚、干酪等產(chǎn)品使用后，可大大延長貨架期。
