近年來(lái)，由于消費(fèi)者傾向于新鮮的食品，即水分活性較高，耐存不變質(zhì)的食品，對(duì)各種直接加人的防腐劑、添加劑越來(lái)越擔(dān)心，因此“脫氧劑”被廣泛應(yīng)用于食品的防腐和抗氧化中。
脫氧劑用于食品保鮮的主要優(yōu)點(diǎn)：①防止霉菌好氣性菌繁殖；②防止氧化，氧化易使食品的色、香、味發(fā)生變化，破壞維生索C、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素；③防止蟲害，無(wú)氧條件下，蟲子無(wú)法生存；④安全衛(wèi)生，與食品添加劑不同，不直接參與食品中。
但脫氧劑要求食品包裝材料透氣率要低，密封要嚴(yán)實(shí)，否則含氧0.4%的狀態(tài)下，霉菌就有可能繁殖。另外對(duì)厭氣性菌無(wú)效果。
為避免上述缺點(diǎn)，本脫氧劑引入揮發(fā)型抑菌劑富馬酸二甲酯DMF)，其保鮮效果優(yōu)于單一的脫氧劑。
