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食品保鮮劑介紹——食品色味保鮮劑

   2020-06-10 千尋1654
核心提示:食品色味保鮮劑含有抗壞血酸、異抗壞血酸、抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉和核苷酸,能防止食品氧化和食品的色香味發生不良變化。

    食品色味保鮮劑含有抗壞血酸、異抗壞血酸、抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉和核苷酸,能防止食品氧化和食品的色香味發生不良變化。可用于肉類、水產品、蔬菜、水果、酒類、飲料及焙烤食品等的加工和貯存,還可增加食品的營養和鮮味,且對人體無害。

    保鮮劑各成分含量可根據食品的具體情況而定,最好為抗壞血酸15%--50%,異抗壞血酸15%30%抗壞血酸鈉15%30%,異抗壞血酸鈉15%30%核苷酸3%5%。另外還可含有檸檬酸以降低pH,抑制酶的活性,并可起鰲合劑作用;還可添加生育酚。

    保鮮劑可呈粉狀,也可加水配成液狀。以噴灑等方式加到食品上或食品中,或在生產過程中添加。

    可使水果、蔬菜在低溫或常溫貯存不退色、不變質、不褐變。


    1:將抗壞血酸30%、異抗壞血酸10%、抗壞血酸鈉20%、異抗壞血酸鈉20%核苷酸5%,送入密封混合倉,攪拌混合,粉碎顆粒后過細篩,包裝,即制得保鮮劑。可用于涼菜、炒菜,湯類等。

    2:將抗壞血酸30%、異抗壞血酸25%、抗壞血酸鈉20%、異抗壞血酸鈉20%核苷酸5%。攪拌混合,粉碎顆粒成粉狀后過細篩,在攪拌下以定量蒸餾水溶解,用灌裝機定量向無菌噴霧灌注入上述溶液,用封罐機將帶有噴嘴的蓋密封,從噴嘴口處注入定量二氧化碳,其上按手配置一個0.2m長空心塑料軟管,然后包裝。每罐含40%的保鮮劑,10%的水和50%(重量)的二氧化碳。可廣泛地用于各種食品的噴淋保鮮。

    3:按例1方法制備保鮮劑,但配方為抗壞血酸10%、異抗壞血酸35%、抗壞血酸鈉40%、異抗壞血酸鈉12%核苷酸3%。

    4:按例1方法制備保鮮劑但配方為抗壞血酸45%、異抗壞血酸40%、抗壞血酸鈉5%、異抗壞血酸鈉5%核苷酸5%。

 

 
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