冷凍間是對(duì)進(jìn)入冷庫(kù)的商品進(jìn)行冷凍和加工的場(chǎng)所。貨物在進(jìn)入冷藏或者冷凍庫(kù)房以前，應(yīng)先在冷凍間進(jìn)行冷凍處理，使貨物均勻降溫至預(yù)定的溫度。否則，當(dāng)貨物溫度較高，濕度較大時(shí)，直接進(jìn)入冷藏或冷凍庫(kù)會(huì)產(chǎn)生霧氣，影響庫(kù)房的結(jié)構(gòu)。
對(duì)于冷藏貨物，一般降至2-4℃，冷凍貨物則迅速降至一20℃使貨物凍結(jié)。為了使貨物合理冷凍，在冷凍間應(yīng)將貨物分散存放，以使其均勻降溫。由于預(yù)冷作業(yè)只是短期的作業(yè)，貨物不堆垛。一般處于較高的搬運(yùn)活性狀態(tài)，多數(shù)直接放置在搬運(yùn)設(shè)備上，如放置在推車上或托盤上。
冷卻貨物冷藏間是溫度保持在0℃左右的冷庫(kù)，用于儲(chǔ)存冷卻貨物。貨物經(jīng)預(yù)冷后達(dá)到均勻的保藏溫度時(shí)送入冷庫(kù)堆碼存放，或者少量常溫貨物直接送入冷藏間冷藏。因?yàn)槔洳刎浳锾貏e是果菜類貨物對(duì)庫(kù)溫有較高的要求，不允許有較大的波動(dòng)，所以冷藏間還需要進(jìn)行持續(xù)的冷處理。為防止貨垛內(nèi)升溫，保持冷藏間冷空氣的流通，冷藏間一般采用列垛的方式堆碼。
另外，對(duì)于果蔬冷庫(kù)還需要安裝換氣裝置，以滿足果蔬貨物的呼吸要求。
冷庫(kù)設(shè)計(jì)穿堂的目的是防止庫(kù)內(nèi)外或不同溫度冷庫(kù)在開門進(jìn)出貨物時(shí)，減少外界溫度對(duì)庫(kù)內(nèi)環(huán)境溫度的沖擊，并可作為各冷藏間貨物進(jìn)出冷庫(kù)的通道，起到溝通冷庫(kù)各冷藏間，便于冷藏貨物裝卸及周轉(zhuǎn)的作用。
