庫房內貨物存放的要求有以下6個方面：
（1）冷庫要加強貨物保管和衛(wèi)生工作，重視貨物養(yǎng)護，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質量，減少干耗損失。冷庫要加強衛(wèi)檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫貨物。肉及肉制品在進入冷庫時，必須有衛(wèi)檢印章或其他檢驗證件。嚴禁未經(jīng)檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。
(2)為保證貨物質顯，凍結、冷藏貨物時，必須遵守冷加工工藝要求。貨物深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時才能轉庫，如凍結物冷藏間庫溫為-18℃，則貨物凍結后的深層溫度必須達到-15℃以下。長途運輸?shù)睦鋬鲐浳铮谘b車、船時的溫度不得高于-15℃。外地調入的凍結貨物溫度高于-8℃時，必須進行復凍。達到要求溫度后，才能轉入凍結物冷
藏間。
(3)根據(jù)貨物特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下.凍結物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0.5℃，在貨物進出庫的過程中，凍結物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。
(4)對庫存商品，要嚴格掌握貨物儲存保質期限，定期進行質址檢查，執(zhí)行先進先出制度。如發(fā)現(xiàn)貨物有變質、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時，應迅速處理。
(5)鮮蛋入庫前必須除草，剔除破損、裂紋、臟污等殘次蛋，并在過燈照驗后，方可入庫儲藏，以保證貨物的產(chǎn)品質量。
(6)下列貨物要經(jīng)過挑選、整理或改換包裝，否則不準人庫。
1）貨物質量不一、好次混淆者。
2)貨物污染和夾有污物。
3)肉制品和不能堆垛的零散貨物，應加包裝或凍結成型后方可入庫。
