庫房內(nèi)貨物存放的要求有以下6個方面:
(1)冷庫要加強貨物保管和衛(wèi)生工作,重視貨物養(yǎng)護,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,保證商品質(zhì)量,減少干耗損失。冷庫要加強衛(wèi)檢工作。庫內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等,并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫貨物。肉及肉制品在進入冷庫時,必須有衛(wèi)檢印章或其他檢驗證件。嚴禁未經(jīng)檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。
(2)為保證貨物質(zhì)顯,凍結、冷藏貨物時,必須遵守冷加工工藝要求。貨物深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時才能轉庫,如凍結物冷藏間庫溫為-18℃,則貨物凍結后的深層溫度必須達到-15℃以下。長途運輸?shù)睦鋬鲐浳铮谘b車、船時的溫度不得高于-15℃。外地調(diào)入的凍結貨物溫度高于-8℃時,必須進行復凍。達到要求溫度后,才能轉入凍結物冷
藏間。
(3)根據(jù)貨物特性,嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下.凍結物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃,冷卻物冷藏間不得超過0.5℃,在貨物進出庫的過程中,凍結物冷藏間溫升不得超過4℃,冷卻物冷藏間不得超過3℃。
(4)對庫存商品,要嚴格掌握貨物儲存保質(zhì)期限,定期進行質(zhì)址檢查,執(zhí)行先進先出制度。如發(fā)現(xiàn)貨物有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時,應迅速處理。
(5)鮮蛋入庫前必須除草,剔除破損、裂紋、臟污等殘次蛋,并在過燈照驗后,方可入庫儲藏,以保證貨物的產(chǎn)品質(zhì)量。
(6)下列貨物要經(jīng)過挑選、整理或改換包裝,否則不準人庫。
1)貨物質(zhì)量不一、好次混淆者。
2)貨物污染和夾有污物。
3)肉制品和不能堆垛的零散貨物,應加包裝或凍結成型后方可入庫。