平板凍結(jié)裝置是接觸式凍結(jié)方法中最典型的一種凍結(jié)方式。它是由多塊鋁合金為材料的平板蒸發(fā)器組成，平板內(nèi)有制冷劑循環(huán)通道。平板進(jìn)、出口接頭用耐壓不銹鋼軟管連接。平板之間的間距的變化由油壓系統(tǒng)驅(qū)動進(jìn)行調(diào)節(jié)，可將被凍食品緊密壓緊。由于食品與平板間接觸緊密，且鋁合金平板具有良好的導(dǎo)熱性能，所以其傳熱系數(shù)高。當(dāng)被凍食品與平板的接觸壓力為7-30 kPa時，傳熱系數(shù)可達(dá)93-120 kJ/(㎡·h·K)。
平板凍結(jié)裝置具有凍結(jié)時間短、被凍食品干耗損失少、凍結(jié)速度快、裝置運(yùn)行時耗能小、占地而積小、便于機(jī)械化生產(chǎn)、操作方便、維修簡單等優(yōu)點(diǎn)，其缺點(diǎn)是不適合對形狀不規(guī)則的、怕擠壓的以及厚度較大的食品進(jìn)行凍結(jié)。
平板凍結(jié)裝置按平板放置方向，分為臥式和立式(主要應(yīng)用于漁輪等凍結(jié)作業(yè))兩種基本形式。其中臥式平板凍結(jié)裝置用于凍結(jié)工藝要求較高的箱裝、盤裝等食品；立式平板凍結(jié)裝置可將無包裝的食品直接放入兩板之問，其凍結(jié)效率高于臥式平板凍結(jié)裝置的效率，具有操作簡單、勞動強(qiáng)度低等特點(diǎn)，適用于凍結(jié)畜類、塊狀肉及魚類產(chǎn)品。
