(1)屠宰車間。它的任務是宰殺生豬，并加工成白條肉，建設規模按屠宰能力分為四級，是根據建庫地區正常資源和產銷情況來確定的。根據冷庫加工對象的不同，還可設清真車間(或大牲畜車間)、宰雞、宰兔車間。
（2）理魚間或整理間。理魚間是供水產品凍結前進行清洗、分類、分級、處理、裝盤、過磅、包裝等工序的場所，一般按每噸凍魚配10-15㎡操作面積計算，處理蝦、貝類則根據具體操作方式適當擴大，果蔬、鮮蛋在冷加工前先在整理間進行挑選、分級、整理、過磅、包裝，以保證產品的質量。理魚間或整理間都要求有良好的采光和通風條件，地面要便于沖洗和排水。
(3)加工車間。商業冷庫常設有食用油加工間、腌臘肉加工間、熟食加工間、副產品加工間、腸衣加工間、制藥車間等。水產冷庫常設有腌制車間、魚粉車間等。
(4)其他。如化驗室、冷卻水塔、水塔、水泵房、一般倉庫、汽車庫、污水處理場、鐵路專用線、修理間等。
