以熱空氣作為解凍介質(zhì)，雖然是一種原始的解凍方式，但采用仍較普遍，其理由是成本低，操作方便等。體積較大而且較厚的肉類一般用空氣解凍，因空氣解凍速度慢，肉類解凍的水分能夠充分被組織吸收，尤其是凍結(jié)前未成熟的肉類，可以在慢速解凍中逐漸成熟。在較高的氣溫中解凍，肉類表面與內(nèi)部溫差大，容易造成表面變色、千耗、污染、灰塵和微生物等。加快空氣流動雖然能加速解凍，但易造成肉類的嚴(yán)重千耗。提高濕度可以加快解凍，防止干耗，但濕度過大也會引起微生物的生長和繁殖。所以，用空氣解凍，必須考慮一定的風(fēng)速、溫度、濕度等因素，這樣才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。空氣溫度是決定解凍速度的重要因素，也是影響內(nèi)表面細(xì)菌繁殖，保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定條件。一般空氣溫度在14-15℃，風(fēng)速為2m/s，濕度在95%-98%時細(xì)菌的污染較少。
