由于食品的種類很多，有水果、蔬菜、肉類、水產類等，且有的是原料、有的是半成品、有的是成品，對冷藏陳列柜的制冷溫度要求不同，對其展示要求也不同，所以冷藏陳列柜有很多不同的形式與結構。
根據制冷溫度的不同，冷藏陳列柜分為低溫和中溫兩種。低溫冷藏陳列柜可將食品溫度維持在0℃以下，用來儲存展示凍結肉食品、凍結水產品、速凍果蔬和速凍調理食品，中溫冷藏陳列柜的制冷溫度為0℃以上，主要用來儲存展示需冷卻保存的水果、蔬菜、熟食品、飲料等。
根據柜本身是否帶冷源，冷藏陳列柜分為帶冷源的可移動式柜和不帶冷源的分離式柜兩種，帶冷源的可移動式柜配有包括壓縮機、冷凝器、膨脹閥、蒸發器在內的完整的制冷系統，冷凝器散熱于室內。這種冷藏陳列柜的容積較小，通常在10m3以下，特別適用于運動場、展覽會場等場所，也適用于小型商店。不帶冷源的分離式柜適用于超級市場、大中型零售商店等室內噪聲要求較高、室內溫度要求較高、不可以將熱風排到室內的場所。分離式冷藏陳列柜內只配有膨脹閥和蒸發器，壓縮冷凝機組安放在室外，室內外兩部分用管路連接起來構成制冷系統。用這種柜室內寧靜、空調負荷小、一臺壓縮冷凝機組可以帶多臺柜，但增加了接管路與閥門。
冷藏陳列柜的柜體結構形式有整體式和模塊式兩種。較小的冷藏陳列柜均為整體式，柜體為一個完整結構。由于大型超級市場等場合需要很大的冷藏陳列柜，而柜體的體積不可能做的很大，否則運輸和安裝均很不方便。為此發展出了模塊式結構，將柜體分段制作，每一段都不帶端壁，各段可以連接起來，加上端壁就是一個大冷藏陳列柜。
此外，由冷藏陳列柜展示與排放形式，還可分為島式、壁式、柜臺式等多種類型。
