為了應(yīng)對我國加人WTO之后的挑戰(zhàn)，除了應(yīng)盡快調(diào)整果蔬、切花等以及食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高質(zhì)量，改進(jìn)包裝裝潢，制訂與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的標(biāo)準(zhǔn)之外，對在貯運(yùn)保鮮方面存在的問題應(yīng)引起各有關(guān)方面的廣泛關(guān)注，并采取相應(yīng)的對策，才能有可能使果蔬損耗降至國務(wù)院《綱要》提出的要求的5%左右。
1.現(xiàn)有果蔬貯藏能力不足，貯藏保鮮設(shè)施布局不夠合理
目前我國現(xiàn)有低溫貯藏能力約600萬噸(含低溫庫)，其中氣調(diào)貯藏庫不到5萬噸，貯藏量不足果蔬總產(chǎn)量的1%-2%，與發(fā)達(dá)國家貯藏量為產(chǎn)量的60%-70%相比相差甚遠(yuǎn)。美國冷藏能力為3 000萬噸，日本為1 500萬噸。
再有，國內(nèi)果蔬貯藏設(shè)施布局不夠合理，如許多冷藏庫建于大城市，而且多屬簡易庫，冷庫和氣調(diào)庫應(yīng)建在產(chǎn)地以保證果蔬能及時(shí)入貯，銷地建庫作為周轉(zhuǎn)，應(yīng)形成“產(chǎn)地貯藏，銷地周轉(zhuǎn)”國際典型的貯運(yùn)模式。
2.應(yīng)盡快建成整套采后加工和貯運(yùn)保鮮“冷鏈”系統(tǒng)，推廣以真空冷卻氣調(diào)保鮮技術(shù)為主，輔以多種保鮮手段的綜合處理保鮮系統(tǒng)流動鏈。
20世紀(jì)80年代以來，中國學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國家的做法，先后修建了100多座氣調(diào)貯藏庫，使中國在果蔬保鮮方面有了較快發(fā)展，改善了中國食品市場的供應(yīng)現(xiàn)狀，貯藏保鮮的設(shè)施對果蔬的流通是十分必要的。由于缺少產(chǎn)地的真空冷卻和氣調(diào)冷藏運(yùn)輸，使果蔬損耗率仍居高不下，無法與國際接軌。
3.盡快開發(fā)大型移動式的真空冷卻裝置并進(jìn)行推廣，目前上海、江蘇已研制和生產(chǎn)的VAC-3型真空冷卻裝置，容積為3m3，每天加工能力只有10噸左右，國際上已發(fā)展生產(chǎn)大型移動式裝置，如美國、日本都已發(fā)展了每天可保鮮200噸以上的流動裝置。
由于真空冷卻裝置的價(jià)格較高，一般蔬菜生產(chǎn)者購買有一定困難，日本采取的辦法是國家出資50%，蔬菜生產(chǎn)地政府出資10%，再由農(nóng)協(xié)出資40%。這樣則刺激了人們購買預(yù)冷設(shè)備的積極性，形成了較好的良性循環(huán)，值得我們借鑒。對于我們這樣的發(fā)展中國家，首先可由政府對發(fā)展我國的果蔬、切花產(chǎn)業(yè)予以資金上的支持，以促進(jìn)真空冷卻技術(shù)與設(shè)備的推廣。通過產(chǎn)品效益的提高和出口創(chuàng)匯，盡早回收投資。
4.要培育果蔬深加工龍頭企業(yè)(大集團(tuán)、大公司)加農(nóng)戶規(guī)模化生產(chǎn)與大市場緊密聯(lián)系，形成生產(chǎn)、保鮮加工、銷售一體化的中心批發(fā)市場，增加農(nóng)民收人，提高企業(yè)效益，改變果蔬生產(chǎn)大國的貯藏保鮮加工落后的局面，面向國內(nèi)、國際兩大市場。
5.用先進(jìn)設(shè)備和工藝按國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求規(guī)范果蔬、切花和食品保鮮加工產(chǎn)業(yè)。在“原料一加工一流通”各環(huán)節(jié)中建立全面質(zhì)量管理，納入世貿(mào)體系。
6.提高果蔬、切花和食品貯運(yùn)保鮮技術(shù)的推廣普及率。“六五”至“八五”期間，國家設(shè)立的重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目“水果蔬菜貯藏保鮮技術(shù)研究”，全面提高保鮮技術(shù)水平。在主要果品產(chǎn)區(qū)，應(yīng)充分發(fā)揮各級學(xué)會、貯藏技術(shù)協(xié)會的作用，有條件的地方，可以利用高等院校、科研院所為技術(shù)依托，興建保鮮產(chǎn)業(yè)協(xié)會，形成技術(shù)推廣網(wǎng)絡(luò)，加速新技術(shù)和常規(guī)技術(shù)的推廣和普及。
通過上列措施的落實(shí)，短期內(nèi)使中國特色果蔬產(chǎn)后損耗可降低到10%左右。相當(dāng)增加20%-30%產(chǎn)量，相當(dāng)于增加產(chǎn)值100億~150億元/年。如其中增加的10%出口，相當(dāng)于增加產(chǎn)值10億美元/年以上.此外，相應(yīng)降低損耗20%-30%，這也大大減少了生活垃圾以及對環(huán)境的污染。
進(jìn)而可使中國的果蔬產(chǎn)后損耗達(dá)到發(fā)達(dá)國家的5%以下的水平。除了保鮮加工和設(shè)備帶來的高附加值(150億元)，僅減少現(xiàn)有果蔬損耗就可為社會帶來近千億元的效益。使每年的損耗變?yōu)榭捎玫膶氋F資源。同樣，這類先進(jìn)保鮮技術(shù)推廣在花卉和食品產(chǎn)業(yè)上也會創(chuàng)造巨大的效益。
真空冷卻氣調(diào)保鮮技術(shù)，有著十分廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域和價(jià)值。但其基礎(chǔ)卻離不開物理、生化、組織學(xué)、植物學(xué)、病理學(xué)、真空技術(shù)和制冷技術(shù)等多學(xué)科領(lǐng)域的發(fā)展。為了更好地掌握和運(yùn)用真空冷卻氣調(diào)保鮮技術(shù)，除了要學(xué)習(xí)果蔬保鮮的基本理論和基本技術(shù)外，還必須注意到各相關(guān)學(xué)科的基礎(chǔ)知識，并與生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系，才能解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題，為我國果蔬、切花和食品的保鮮技術(shù)與國際先進(jìn)水平接軌，減少農(nóng)產(chǎn)品損耗，提高其附加值，增加農(nóng)民收人服務(wù)。
