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低壓下水的蒸發與冷卻

   2020-10-15 子琪1270
核心提示:從水的相圖中可以看到,水在高于或低于常壓的條件下,三相之間的轉化和常壓時相似。但相變時的溫度則有所不同,例如在2個大氣壓下,固態冰轉化為液態水的溫度略低于0℃,而液態水轉化為水蒸氣的溫度為120℃。

    從水的相圖中可以看到,水在高于或低于常壓的條件下,三相之間的轉化和常壓時相似。但相變時的溫度則有所不同,例如在2個大氣壓下,固態冰轉化為液態水的溫度略低于0,而液態水轉化為水蒸氣的溫度為120℃。再如在0.01大氣壓下,固態冰轉化為液態水的溫度高于0,而液態水轉化為水蒸氣的溫度下降到約為6.3℃。由此可知,隨著壓力的增高或降低對水的冰點影響不大,而對沸點變化的影響卻很大。當壓力下降到一定值時,沸點竟與冰點相重合,這時壓力稱為三相點壓力,其相對應的溫度為三相點溫度。根據國際計量大會的規定,水的三相點溫度為0. 001℃,而這時冰的飽和水蒸氣壓為610. 5Pa。

根據G. J. Wyen (1972)和小泉武紀(1982)等研究結果,在汽化線以上的飽和壓力下,就有相對應的飽和溫度。水在不同沸點下所對應的飽和蒸汽壓力與蒸發潛熱如表1-21所示。

0℃時,水的飽和蒸汽壓力609Pa,每kg水的蒸發潛熱為2.388×103kJ。因此當農產品在真空容器內,并用真空泵對容器抽氣,在其內部壓力下降時,也降低了水的汽化溫度,隨著農產品內部組織和表面上水分的汽化,使其溫度迅速下降,達到冷卻目的。

 

 
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