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低壓下水的蒸發(fā)與冷卻

   2020-10-15 子琪1270
核心提示:從水的相圖中可以看到,水在高于或低于常壓的條件下,三相之間的轉(zhuǎn)化和常壓時(shí)相似。但相變時(shí)的溫度則有所不同,例如在2個(gè)大氣壓下,固態(tài)冰轉(zhuǎn)化為液態(tài)水的溫度略低于0℃,而液態(tài)水轉(zhuǎn)化為水蒸氣的溫度為120℃。

    從水的相圖中可以看到,水在高于或低于常壓的條件下,三相之間的轉(zhuǎn)化和常壓時(shí)相似。但相變時(shí)的溫度則有所不同,例如在2個(gè)大氣壓下,固態(tài)冰轉(zhuǎn)化為液態(tài)水的溫度略低于0,而液態(tài)水轉(zhuǎn)化為水蒸氣的溫度為120℃。再如在0.01大氣壓下,固態(tài)冰轉(zhuǎn)化為液態(tài)水的溫度高于0,而液態(tài)水轉(zhuǎn)化為水蒸氣的溫度下降到約為6.3℃。由此可知,隨著壓力的增高或降低對(duì)水的冰點(diǎn)影響不大,而對(duì)沸點(diǎn)變化的影響卻很大。當(dāng)壓力下降到一定值時(shí),沸點(diǎn)竟與冰點(diǎn)相重合,這時(shí)壓力稱(chēng)為三相點(diǎn)壓力,其相對(duì)應(yīng)的溫度為三相點(diǎn)溫度。根據(jù)國(guó)際計(jì)量大會(huì)的規(guī)定,水的三相點(diǎn)溫度為0. 001℃,而這時(shí)冰的飽和水蒸氣壓為610. 5Pa。

根據(jù)G. J. Wyen (1972)和小泉武紀(jì)(1982)等研究結(jié)果,在汽化線(xiàn)以上的飽和壓力下,就有相對(duì)應(yīng)的飽和溫度。水在不同沸點(diǎn)下所對(duì)應(yīng)的飽和蒸汽壓力與蒸發(fā)潛熱如表1-21所示。

0℃時(shí),水的飽和蒸汽壓力609Pa,每kg水的蒸發(fā)潛熱為2.388×103kJ。因此當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品在真空容器內(nèi),并用真空泵對(duì)容器抽氣,在其內(nèi)部壓力下降時(shí),也降低了水的汽化溫度,隨著農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部組織和表面上水分的汽化,使其溫度迅速下降,達(dá)到冷卻目的。

 

 
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