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冷藏中凍害的癥狀和預防措施

   2020-10-15 子琪1636
核心提示:凍害是指果蔬、切花在冰點以下的低溫條件下,其細胞組織內凍結所造成的傷害。由于果蔬細胞組織內含有大量水分,其中還有一定量的碳水化合物及無機鹽等。

凍害是指果蔬、切花在冰點以下的低溫條件下,其細胞組織內凍結所造成的傷害。由于果蔬細胞組織內含有大量水分,其中還有一定量的碳水化合物及無機鹽等。因此,果蔬的冰點低于0℃,一般來說,蔬菜的冰點為-1.5~--0.7℃,果實冰點要略低些。果蔬對凍害的承受能力與品種有關。表1-12為一些果蔬的冰點。大多數果蔬一發生凍結,組織結構受損,就難以回復到正常狀態。因此在保鮮工作中應盡量避免凍害的發生。

    1.凍害的癥狀果蔬、切花受凍害之后,最初的癥狀一般為水浸狀,以后受凍組織變得半透明、透明,產生異味,組織褐變,花瓣褪色和腐敗,花蕾停止發育不會開放。

    2.凍害的預防

  1)防止凍害的主要措施是控制好不同產品的貯藏溫度。尤其不要讓產品長時間置于冰點溫度以下的環境內;

    (2)一旦果蔬發生了凍害,解凍前不應搬動運輸,以防冰晶擠壓損傷細胞;

    (3)解凍時溫度也不宜過高,升溫不宜過快。應緩慢升溫,否則會使冰晶融化速度大于細胞的吸收速度,造成汁液外滲,組織結構破壞造成損失。一般解凍溫度在4.5~5℃較為合適。

 

 
標簽: 凍害 保鮮
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