冷藏庫內溫度不僅要力求穩定而且溫度分布要均勻。一般溫度的波動不應超過±1℃。有些要求高的產品溫度波動范圍更小。在溫度管理上，應考慮到以下因素對庫溫的影響：
1.入庫產品的溫度與庫溫的差別；
2.冷凍機的效能與庫的大小及入庫量；
3.冷庫的隔熱性能、外界溫度的高低及漏冷情況；
4.庫內通風和空氣的流通情況；
5.產品的包裝和堆放情況；
6.產品的種類及呼吸熱的釋放量。
在調節庫溫時，也應防止溫度過低、避免造成產品冷害。
為了全面掌握庫內溫度的變化情況，便于管理和采取措施，應在庫內的不同位置裝置，經計量單位校準的溫度計或遙測溫度計，以便觀察和記錄貯藏期間冷藏庫內各部位的溫度及變化情況。
在冷庫使用管理上，還必須注意通風和冷卻管結霜問題，這與庫內溫度和相對濕度的變化有關。因為，冷藏庫的溫度是靠制冷劑在蒸發系統中的流量和氣化速率來調節的。通常在膨脹閥上裝有一個恒溫器，它的感溫元件則安置在蒸發器上，根據其溫度的變化而操縱膨脹閥以調節制冷劑的流量來控制溫度的。一般冷庫冷卻管的溫度比庫溫低10~15℃，而且在0℃以下，這就不可避免地導致在運行期間濕空氣與冷卻管接觸時，水分在冷卻管表面不斷凝結成霜。形成隔熱層影響熱交換，嚴重影響庫溫的穩定，要防止結霜，就得縮小庫溫和冷卻管表面的溫差，但果蔬、切花的冷藏庫的濕度很高，庫溫與其露點溫度僅相差1℃左右，縮小到這么小的溫差而又要保證足夠的制冷量，這對一般冷藏庫是很難做到的。因此通常就采用定期化霜來解決。
實際操作時，要化霜周期短，速度快，以減少對庫溫波動的影響。
此外，庫內通風的風速不宜過大，以免使所貯的產品增大干耗損失。
