真空冷卻紅外線(xiàn)脫水保鮮技術(shù)(Vacuum Cooling Infrared-rays Drysystem，簡(jiǎn)稱(chēng)VCID)是近年日本小野食品機(jī)械株式會(huì)社在真空冷卻氣調(diào)保鮮的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，它是真空冷卻與氣調(diào)包裝有機(jī)結(jié)合與綜合運(yùn)用的結(jié)果。
VCID技術(shù)主要將新鮮果蔬或鮮魚(yú)、鮮肉以及調(diào)理食品，在VCID裝置中經(jīng)過(guò)減菌化處理后，再真空冷卻與紅外線(xiàn)脫除部分水分(物料表面多余水分和組織內(nèi)部的部分自由水)，并充人N?，使其充填原自由水的空間，再將處理后的物料進(jìn)行MAP氣調(diào)包裝，并在低溫(-1~0℃)下貯藏，可保鮮30天左右。食品的鮮度形態(tài)、顏色都不會(huì)發(fā)生變化，且無(wú)滲出液，細(xì)菌又不會(huì)繁殖。從而達(dá)到既衛(wèi)生又保鮮的效果。
