1.催色處理的意義所謂催色是指人工促進果實后熟生理，加快葉綠素的分解消失，增加色澤美觀的操作。有些果實為了便于貯運，是在綠熟時采收的，因為這時果實硬度大，耐壓、耐運輸。上市前對其進行催色處理，變聲受消費者歡迎的色澤，并增加香味。
2.催色處理的條件
(1)乙烯有些果品(如蘋果)本身會產生乙烯，如與其他果實同處一密室時，這些果實釋放出的乙烯會促進其他果實的呼吸和成熟。同時也可用工業生產的乙烯、乙炔等作催色處理。
(2)氧和二氧化碳CO?對乙烯的催色效果有抑制作用，而O?則有促進作用。
(3)溫度催色處理，低溫無效，高溫會發生各種生理病害，21-25℃時效果較好。
(4)濕度濕度低時，不僅沒有催色效果，而且處理的果皮皺縮，相對濕度90%最理想。
(5)空氣的流動處理時的氣體、溫度和濕度等不均勻時，促使室內空氣流動，對催色有利。
