果蔬、切花冷藏鏈由預(yù)冷、低溫貯藏、冷藏運(yùn)輸和低溫銷(xiāo)售等部分組成.
1.預(yù)冷主要涉及各類(lèi)預(yù)冷裝置。
2.低溫貯藏主要涉及各類(lèi)冷藏庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)以及簡(jiǎn)易貯藏，設(shè)施與通風(fēng)庫(kù)等。另外還包括銷(xiāo)售部門(mén)的冷藏柜、冷藏陳列柜以及消費(fèi)者的家用冰箱。
3.冷藏運(yùn)輸包括果蔬、切花的中、長(zhǎng)途運(yùn)翰及短途送貨等。主要涉及鐵路冷藏車(chē)、冷藏汽車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。
在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，溫度的波動(dòng)是引起產(chǎn)品質(zhì)量下降的主要原因之一，因此，運(yùn)輸工具不但要保持規(guī)定的低溫，而且不能有較大的溫度波動(dòng)，長(zhǎng)距離運(yùn)輸尤其如此。
4.冷藏銷(xiāo)售包括產(chǎn)品的批發(fā)及零售等，由生產(chǎn)部門(mén)、批發(fā)商和零售商共同完成。近年來(lái)，城市中超級(jí)市場(chǎng)的大量涌現(xiàn)，已使其成為冷藏產(chǎn)品的主要銷(xiāo)售渠道。超市中的冷藏陳列柜，兼有冷藏和銷(xiāo)售的功能，是食品冷藏鏈的主要組成部分之一。
