刮削是一種切削余量很小的手工操作方法，多用于軸與孔精密配合的表面加工，也可用于刮削平面。刮削可以刮去配合面上的某些突起。在機械加工中，無論用車、刨、銑、銼等加工工件的幾何形狀，有的總是不能達到很理想的要求，必須用刮削來彌補，刮削的粗糙度可達0.005mm。
刮刀有平頭刮刀、匙形刮刀及三角刮刀。在檢修中常用三角刮刀，用三角刮刀刮削時，為了防止刮削過的表面出現刀紋(波浪或紋路)，刃口要保持負前角，前后二次刮削的方向要交叉。
刮削正確的檢查，將校正器(平面用平板、孔用圓柱或圓錐)或配對的零件(如軸承與軸、閥片與閥座等)的表面涂上一層顏料顏色，再作配合的相對運動，于是接觸與不接觸通過顏色的有無便可區分了，從而形成大量的細小斑點，這些細小斑點即可作為刮削精度的等級。
