速凍機的分類——流態化單體快速凍結裝置

流態化單體快速凍結裝置是實現食品單體快速凍結的一種制冷設備。與其他隧道式凍結裝置比較，它具有凍結速度快、凍結產品質量好、耗能低等優點。用于凍結球狀、圓柱狀、片狀及塊狀等顆粒狀食品，尤其適于果蔬類食品的凍結加工。

流態化單體快速凍結裝置屬于強烈吹風快速凍結裝置，按其機械傳動方式可分為帶式流態化單體快速凍結裝置、振動流態化單體快速凍結裝置、斜槽式流態化單體快速凍結裝置;按流態化形式可分為全流態化單體快速凍結裝置和半流態化單體快速凍結裝置。

以一種帶式流態化單體快速凍結裝置為例。該裝置將食品分成兩區段凍結，第一區段為表層凍結區，第二區段為深溫凍結區。顆粒狀食品進入凍結室后，首先進行快速冷卻，即表層冷卻至冰點溫度，然后表層凍結使顆粒間或顆粒與傳送帶不銹鋼網間呈離散狀態，彼此互不黏結，最后進入第二區段深溫凍結至中心點為-18℃。