冷庫實際是一個以主庫為中心的建筑群，它由主庫、生產(chǎn)設(shè)施及附屬建筑組成。
主庫為冷庫的主體，其組成可按生產(chǎn)加工工藝的需要和商品冷加工工藝的要求，由生產(chǎn)加工區(qū)、貯藏區(qū)、進出貨及其操作區(qū)組成。這三個區(qū)域可由以下基本內(nèi)容組成。
冷卻間是冷卻畜肉類或果品蔬菜等產(chǎn)品的場所。畜肉類冷卻間的功能是:把屠宰加工后的胴體或分割制品，在規(guī)定的時間內(nèi)冷卻至0~4℃，然后貯存、再加工或直接供應(yīng)市場。這種冷卻又分緩慢冷卻和快速冷卻。前者是在-2℃的庫房間，經(jīng)過12~20h冷卻至0~4℃;后者是在-7~-25℃的庫房內(nèi)，僅經(jīng)0.5~8h冷卻至0~4%。果蔬冷卻間是把采摘和收獲的果蔬整理后，迅速冷卻降溫，然后進庫貯藏或進入市場。果疏冷卻的方式有水冷式、風(fēng)冷式、差壓式和真空式等。
凍結(jié)間是用于食品凍結(jié)的場所。凍結(jié)間可以是有隔熱圍護結(jié)構(gòu)的建筑物內(nèi)設(shè)凍結(jié)設(shè)備，也可以是帶有隔熱設(shè)施的凍結(jié)裝置。常見的凍結(jié)間有擱架式凍結(jié)間和風(fēng)凍間。凍結(jié)裝置除了平板凍結(jié)機外，大多采用連續(xù)凍結(jié)，如流態(tài)化凍結(jié)機、螺旋式凍結(jié)機和隧道式凍結(jié)機、液氨凍結(jié)機等。其凍結(jié)方式有風(fēng)凍式、接觸式、半接觸式、浸漬式和噴淋式等。
