在同一冷庫中，往往由于同時對多種食品進(jìn)行冷加工和冷貯藏而需要設(shè)置不同溫度的庫房，庫房的功能決定了庫房的溫度。制冷劑的蒸發(fā)溫度與庫溫要存在一定的溫差，制冷劑才能與冷間里的空氣進(jìn)行熱交換。溫差值的大小取決于冷卻設(shè)備的一次投資與壓縮機常年運轉(zhuǎn)費用的技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較，另外與貯藏的食品對相對濕度的要求也有關(guān)。凍結(jié)間和低溫冷藏間，這個溫差值一般為10℃。例如：一般的魚類、肉類凍結(jié)間，設(shè)計庫溫為一23℃，蒸發(fā)溫度即為-33℃。魚類、肉類冷藏間，設(shè)計庫溫為-18℃，蒸發(fā)溫度即為-28℃。貯冰間庫溫為-4~-6℃，蒸發(fā)溫度為-15℃。新鮮果蔬類貯藏間，要求濕度不宜太低，且較為恒定，因此房溫與蒸發(fā)溫度的差值應(yīng)更低些，一般控制在5~8℃。
