在整個(gè)冷鏈過程中，食品都要求貯存在一個(gè)合適的低溫環(huán)境下，在冷藏庫中的時(shí)間最長(zhǎng)。冷藏庫是食品冷藏鏈中的重要環(huán)節(jié)。
近幾年，我國(guó)的冷藏庫發(fā)展很快，2007年全國(guó)人均占有冷藏庫容積29L，但與世界上先進(jìn)國(guó)家相比差距仍很大。我國(guó)在冷藏庫能效技術(shù)方面更落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，表13-1為中國(guó)、日本、英國(guó)冷藏庫耗電量的對(duì)比。
從表13-1中可看出，對(duì)中國(guó)冷藏庫進(jìn)行技術(shù)改造和科學(xué)管理以達(dá)到節(jié)能的目的，其潛力是很大的。從整個(gè)系統(tǒng)的能耗考慮，冷藏庫的能耗主要包括兩部分：一是冷藏庫為保證低溫環(huán)境所需要的能量；二是產(chǎn)生冷量的制冷系統(tǒng)所需要的能量。從節(jié)能角度出發(fā)，需要對(duì)這兩部分能耗進(jìn)行控制。
一、減小庫房冷損耗1.保證冷藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的性能
（1）選用導(dǎo)熱系數(shù)小的隔熱材料：性能優(yōu)良的隔熱材料首先應(yīng)具備導(dǎo)熱系數(shù)小的特點(diǎn)，常用隔熱材料的導(dǎo)熱系數(shù)范圍是0.024一0.139W/（m·K）。目前我國(guó)冷藏庫建造中選取的保溫材料中，高分子化學(xué)合成有機(jī)隔熱材料，如聚氨酯泡沫塑料、聚苯乙烯泡沫塑料、聚乙烯化學(xué)交聯(lián)發(fā)泡體（PEF）等所占比重較大。
（2）隔熱層達(dá)到節(jié)能型厚度：20世紀(jì)80年代，各國(guó)規(guī)定了冷藏庫圍護(hù)建筑的熱流密度（每小時(shí)在每平方米面積上通過圍護(hù)結(jié)構(gòu)傳人的最大熱量），法國(guó)取7一8W/m2，美國(guó)6.3W/m2，日本7.2W/m2，將按此標(biāo)準(zhǔn)選用的隔熱層厚度稱之為節(jié)能型厚度。我國(guó)1984年頒布的冷藏庫設(shè)計(jì)規(guī)范GB】72一1984，將熱流密度值規(guī)定為8.1一12.8W/m，比其他國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)值大得多，即冷藏庫設(shè)計(jì)的保溫性能上的要求不及上述幾個(gè)國(guó)家。實(shí)際上，只要投資允許，采用節(jié)能型隔熱厚度，無論對(duì)新庫的設(shè)計(jì)還是老庫的改造，都其有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
（3）域少從庫頂和墻壁進(jìn)人的熱量：通過庫頂和墻壁傳人庫內(nèi)的熱量不僅由庫內(nèi)外的大氣溫差引起，而且太陽的輻射熱也是很重要的一部分。夏季采用石油瀝青油氈做防水層的庫頂油氈，其表面對(duì)太陽輻射的反射率很低，大量吸熱使溫度可升至70℃左右。目前已有廠家生產(chǎn)外側(cè)粘貼鍍鋁膜的反光油氈，采用這種反光油氈可大大提高屋頂對(duì)太陽輻射的反射率。此外，冷藏庫的外墻宜涂成白色或淺色，以減少太陽輻射熱。
（4）避免冷橋和縫隙漏冷：容易形成冷橋的地方主要有冷藏庫中的梁、柱子和穿墻管道，地坪和墻體的連接處，門洞外面的局部地面等，這些地方的保溫層和隔氣防潮層一定要做好。采用現(xiàn)場(chǎng)發(fā)泡噴涂聚氨醋的方式對(duì)庫頂、庫內(nèi)墻面和地面進(jìn)行處理，可形成一個(gè)連續(xù)的保溫層，再在地面上做一層混凝土層，以便具有足夠的承載力。
2.減小冷藏庫門的冷損耗冷藏庫門打開時(shí)熱空氣必定會(huì)流人庫內(nèi)，這不僅會(huì)使庫溫升高，還會(huì)將大量水蒸氣帶人庫內(nèi)，使蒸發(fā)器結(jié)霜加快，增加融霜次數(shù)，造成庫溫波動(dòng)。
冷藏庫門要隨開隨關(guān)。研究表明，當(dāng)庫門敞開的時(shí)間由7s延長(zhǎng)至15s時(shí)，通過門的冷損量增加了3.3倍，即門洞微開的時(shí)間增加一倍，其冷損失將增加數(shù)倍。解決庫門即時(shí)開關(guān)最好的辦法是自動(dòng)控制，冷藏庫門裝有定時(shí)回路的自動(dòng)關(guān)門器，開門和關(guān)門的時(shí)間在3~5s內(nèi)。
在滿足使用的前提下，冷藏庫門的面積應(yīng)該盡量小。庫門面積，特別是庫門高度對(duì)冷損耗的影響相當(dāng)大。研究表明，對(duì)于冷氣外泄，冷藏庫門的高度比其寬度影響大得多，因此應(yīng)盡量降低其高度。
20世紀(jì)80年代前后，我國(guó)建造的容量較大的冷藏庫一觳都設(shè)置有穿堂，貨物進(jìn)出庫時(shí)可避免庫內(nèi)空氣與大氣直接連通。但近年來，為便于商品搬運(yùn)機(jī)械化和節(jié)約用地等，新建的冷藏庫基本都不設(shè)計(jì)穿堂，而采用冷藏庫門直接與常溫穿堂或大氣空間連通。為減少開門時(shí)空氣的流人，通常是在冷藏庫門上設(shè)置空氣幕，以阻止庫外空氣直接侵人庫內(nèi)。實(shí)踐表明，設(shè)計(jì)、安裝及調(diào)整合理的冷風(fēng)幕（即保證冷風(fēng)幕噴口與門框有適當(dāng)?shù)膬A斜和風(fēng)速），開門時(shí)約有80%
的空氣可被阻擋。
此外，從20世紀(jì)70年代起，國(guó)外就在冷藏庫上使用透明聚氯乙烯門簾替代冷風(fēng)幕，實(shí)踐證明效果良好。據(jù)報(bào)道，采用聚氯乙烯門簾，可減少庫門開啟時(shí)流入熱量的50%以上。這種門簾采用3mm×200mm（厚度×寬度）的透明聚氯乙烯軟片交叉搭接，懸掛在冷藏間門洞口的冷側(cè)。當(dāng)然，在安裝空氣幕的基礎(chǔ)上，如再增設(shè)聚氯乙烯門簾，效果會(huì)更好。
3.庫房照明冷藏庫照明按2001年《冷藏庫設(shè)計(jì)規(guī)范》規(guī)定，照度由原10~20x提高到不低于20lx，中外合資企業(yè)在對(duì)冷藏庫改造時(shí)曾要求照度達(dá)到120~150lx。冷藏庫中以往均采用白熾燈照明，由于白熾燈只有6%的電光轉(zhuǎn)換效率，94%的電能轉(zhuǎn)變成熱能散發(fā)在庫房?jī)?nèi)，增加了不應(yīng)增加的熱負(fù)荷。
低溫節(jié)能燈又稱緊湊型熒光燈，一只26W低溫節(jié)能燈，其照度在301x左右，使用壽命在3000一12000h。例如，上海市有總計(jì)10000t的冷藏庫在改造中采用26W低溫節(jié)能燈代替了60W白熾燈，既提高了冷藏庫照度，每年又可節(jié)約用電7.5萬kW·h。
4，盡量使用機(jī)械化操作使用機(jī)械化操作可避免大量工人同時(shí)入庫操作，否則會(huì)造成庫內(nèi)的熱負(fù)荷瞬時(shí)增大，從而使庫內(nèi)的溫度波動(dòng)增大，降低貯藏效果，同時(shí)也增大了冷負(fù)荷，對(duì)系統(tǒng)節(jié)能工作極為不利。
5.采用封閉式月臺(tái)采用封閉式低溫月臺(tái)的方案，既能最大限度地保證凍品的質(zhì)量，又可以明顯減小由于溫差而從外界進(jìn)人冷藏庫的熱負(fù)荷，還能大大減少進(jìn)入低溫空間的水分：既減少了除霜頻率，又提高了制冷效率。然而采用封閉式月臺(tái)會(huì)增加相應(yīng)的土建費(fèi)用和增加進(jìn)出貨的難度。
