食品冷鏈技術是伴隨制冷技術的發(fā)展而發(fā)展起來的，是以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象。同時，由于冷藏食品在流通中因溫度變化而引起品質降低的累積和不可逆性，對不同的產品品種和不同的品質要求有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標，因此冷鏈物流的運作管理具有科學、技術和安全的專業(yè)特性，涉及多門類學科知識。
我國的冷藏保溫技術有待發(fā)展。目前，國內各個冷凍、冷藏企業(yè)的制冷技術仍處于一個較為落后的階段，保留著老一套制冷工藝和技術，需要建立健全冷凍冷藏質量監(jiān)控、冷庫環(huán)境溫度和潔凈度控制、衛(wèi)生管理和包裝技術、冷藏運輸溫度控制、食品安全等一系列標準。冷庫布局與數(shù)量不能適應冷藏鏈的要求。從數(shù)量上看，我國冷庫容量遠不能適應冷藏鏈的要求；從布局上看，冷庫主要集中在城市，在果蔬產地冷庫很少。果蔬采摘后，長時期處于常溫下，容易腐爛變質。
