冷庫按照其使用性質可以分為五大種類。
（一）生產(chǎn)性冷庫
生產(chǎn)性冷庫主要建在食品產(chǎn)地附近、資源較集中的地區(qū)和漁業(yè)基地，如魚品加工廠、肉聯(lián)廠、禽蛋加工廠、乳品加工廠、蔬菜加工廠、各類食品加工廠等，是企業(yè)的一個重要組成部分。這類冷庫配有相應的屠宰車間、理魚間、整理間，有較大的冷卻、凍結能力和一定的冷藏容量，食品在此進行冷加工后經(jīng)過短期儲存即運往銷售地區(qū)，直接出口與運至分配性冷藏庫作較長期的儲藏。由于它的生產(chǎn)方式是從事大批量、連續(xù)性的冷加工，加工后的物品必須盡快運出，故要求建在交通便利的地方。為了便于凍品外運，商業(yè)系統(tǒng)對1500噸以上的生產(chǎn)性冷庫均要求配備適當?shù)闹票芰捅鶐欤凰a(chǎn)冷庫為了供應漁船用冰，則設有較大的制冰能力和冰庫。表4-1提供了它們的生產(chǎn)能力配套示例。
（二）零售性冷庫
這類冷庫一般建在工礦企業(yè)或城市的大型副食店、菜場內，供臨時儲存零售食品用，其特點是庫容量小、儲存期短，其庫溫則隨使用要求不同而異。在庫體結構上，大多采用裝配式組合冷庫。隨著生活水平的提高，其占有量也將越來越大。
（三）中轉性冷庫
這類冷庫主要是指建在漁業(yè)基地的水產(chǎn)冷庫，它能進行大批量的冷加工，并可在冷藏車、船的配合下起中間轉運作用，向外地調撥或提供出口。比較大的中轉型冷庫可發(fā)展成冷藏配送中心。
（四）分配性冷庫
分配性冷庫主要建于大中城市、人口較多的工礦區(qū)和水陸交通樞紐，專門儲藏經(jīng)過冷加工的食品，以供調節(jié)淡旺季節(jié)、保證市場供應、提供外貿(mào)出口和作長期儲備之用。它的特點是冷藏容量大并考慮多品種食品的儲藏，其凍結能力較小，僅用于長距離調入凍結食品在運輸過程中軟化部分的再凍結及當?shù)匦∨可r食品的凍結。由于這類冷庫的冷藏容量大，進出貨比較集中，因此要求庫區(qū)能與鐵路、主要公路、碼頭相通，做到運輸流暢，吞吐迅速。
（五）綜合性冷庫
這類冷庫設有較大的庫存量，在我國應用非常普遍，有一定的冷卻和凍結能力，它能起到生產(chǎn)性冷庫和分配性冷庫的雙重作用。
