恒溫冷庫冷藏間內(nèi)的區(qū)域空間溫差的形成原因復雜，表現(xiàn)形式不一，呈現(xiàn)多種態(tài)勢，我們可以從以下幾個方面來分析區(qū)域空間溫差的形成及變化態(tài)勢，以了解其規(guī)律性。
1. 冷藏間的長度溫差
冷藏間長度溫差是最顯著的區(qū)域空間溫差的表現(xiàn)形式，一般情況下，庫房的長度每增加10米，其長度區(qū)域溫差幾乎就要增大1℃，長度越長則區(qū)域溫差越大，特別是達到規(guī)定溫度指標停降溫后，庫溫開始回升后區(qū)域長度溫差表現(xiàn)得更加突出。此時如控溫指標為0℃，平時溫度觀測位置設在冷藏間中心的話，則經(jīng)過區(qū)域溫度測量，距冷風機最近段的溫度為-2℃，距冷風機最遠處的溫度則在2℃左右，此時一個區(qū)域溫度超過規(guī)定指標2℃，另一個區(qū)域的溫度則低于規(guī)定指標溫度2℃，總長度溫差則達到4℃。
2. 高低空間溫差
一般冷藏間的高低高度最低是4米，最高可達6米，食品堆碼高度一般占庫房高度的70%~80%，在這樣的空間高度中儲藏食品，由于冷熱空氣的物理密度作用產(chǎn)生，所以形成的空間高低溫差也是比較明顯的。
3. 長度與高度交又的區(qū)域空間溫差
儲藏空間離冷風機最遠區(qū)域溫度最高，最近區(qū)域溫度最低，儲藏空間的最高處溫度最高，最低處溫度最低，整個儲藏空間溫度最高區(qū)域應在最遠處的最高點，溫度最低區(qū)域應在距冷風機最近處的最低點，儲藏空間的高度與長度的接點區(qū)域的終端即為區(qū)域溫差的最大差點。
4. 食品堆垛內(nèi)外溫差
食品在冷藏間必須堆碼存放，這就形成了一定體積和一定密度的食品垛堆。有時為了有效地利用和提高庫容量，還要人為地增加密度和加大體積。按有關規(guī)定和設計要求，冷藏間的空間利用率要達到80%，在這樣的高度空間中儲藏食品，雖然風機進行冷熱空氣的強制對流，但由于包裝的阻力和空氣通道的不暢，使冷空氣不能順利進入堆垛內(nèi)，食品因呼吸產(chǎn)生的熱量也不能及時散發(fā)出去，而停止降溫后，僅靠空氣的冷熱循環(huán)是很難達到溫度均衡的。由于以上原因，形成了食品堆垛內(nèi)外的區(qū)域溫差，冷藏間食品的垛堆體積越大，垛堆內(nèi)外的區(qū)域溫差越大，反之則越小。據(jù)測試，一個長30米寬5米高4米的食品垛堆，垛堆的中心溫度和垛堆的外層溫度差至少在1.5℃，每縱深米的溫差平均在0.25℃左右。
5. 包裝內(nèi)外溫差
冷藏間的食品都是由不同形狀的包裝物盛裝存放的，有的食品為了防止萎蔫失水和儲藏保鮮的需要，還要在食品的內(nèi)襯墊有聚乙烯塑料薄膜和硅窗保鮮袋，大部分食品為了防止磕碰擠壓還要進行單果包紙或套袋。食品的外包裝和內(nèi)包裝都是隔熱材料制作的，這就形成了人為的隔熱層，直接阻礙著庫內(nèi)冷空氣和食品間冷熱空氣的傳導和對流，包裝內(nèi)的食品熱量也不易散發(fā)出去，造成包裝內(nèi)溫度較高，包裝外溫度較低的溫差現(xiàn)象。據(jù)測，一個盛裝15千克蘋果的紙箱包裝，在冷藏間庫溫為0℃的環(huán)境中，紙箱內(nèi)的溫度通常高于同區(qū)域庫溫0.5℃。
6. 空氣與食品溫差
冷藏間的空氣溫度是測量庫溫的直接標準，各種食品儲藏中規(guī)定的各種控溫指標，即是指冷藏間的空氣溫度指標。食品溫度平常是指食品的表面溫度。在相同和不同的區(qū)域空間，冷藏間的空氣溫度和食品表面的溫度也存在溫差，由于食品在儲藏過程中時刻在散發(fā)熱量，食品溫度總要高于食品周圍的空氣溫度，一般溫差在0.5℃~1℃。根據(jù)所儲藏食品的種類、形狀和大小，食品的內(nèi)部溫度也不同程度地高于食品的表面溫度。
7. 沖霜時的溫差
冷藏間的蒸發(fā)器需要用井水及熱氨進行沖霜，沖霜雖然不是每天都進行，但在沖霜的過程中，冷藏間的區(qū)域溫度會發(fā)生局域相反的變化，這時的熱點區(qū)域已經(jīng)轉(zhuǎn)移到蒸發(fā)器周圍，因為外來水和熱氨都大大高于庫內(nèi)溫度，水溫和熱氨溫度一般都在10℃以上，并且沖霜時間要持續(xù)20~40分鐘，這時蒸發(fā)器溫度通常要高于周圍區(qū)域2℃~3℃甚至更高，直接影響庫內(nèi)的溫度均衡。
