化霜方式有兩種化霜方式，一種是一邊凍干，一邊化霜；另一種是凍干完畢制品出箱后化霜。
連續(xù)式凍干機的生產(chǎn)是連續(xù)進行的，若不能做到一邊凍干，一邊化霜，則冰越結越厚，最終會堵塞氣流通道，凍干無法進行下去。
因此對于連續(xù)式凍干機，一邊凍干，一邊化霜是必需的。批次式凍干機雖然可以采用凍干結束后化霜。但對于沒有預凍功能的食品凍干機，如用凍干結束后的化霜方式，則需化霜約1h。化霜后冷阱才能制冷抽空和產(chǎn)品進箱凍干，這增加了生產(chǎn)的輔助時間。為了提高凍干機的使用率，有的也采用一邊凍干，一邊化霜的方式。至于對產(chǎn)品的安全性、生產(chǎn)過程的再現(xiàn)性要求嚴格的醫(yī)藥凍干機，由于制品進箱、預凍約需3一4h，冷阱有足夠的化霜時間，無需一邊凍干，一邊化霜：另一方面在凍干過程中，有化霜介質從外界進人凍干箱可能造成對制品的污染，因此一般均不采用一邊凍干，一邊化霜的方式，而采用凍干結束后化霜的方式。
