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禽類的冷凍冷藏注意事項(xiàng)

   2022-04-29 子琪184
核心提示:(1)禽胴體在冷卻之前需要進(jìn)行整理,其目的是防止微生物的侵襲和增加胴體的美觀度。

1)禽胴體在冷卻之前需要進(jìn)行整理,其目的是防止微生物的侵襲和增加胴體的美觀度。

2)有包裝禽肉凍藏時(shí),為了提高凍藏間有效容積的利用率,每垛上也可以堆放更多箱。在堆垛時(shí),垛與垛之間應(yīng)留有一定的間距,最底層用墊木墊起,還應(yīng)注意不得將箱子倒置。

3)無包裝禽肉凍藏時(shí)注意,塊體不容易碼好垛,因其表面光滑,碼垛時(shí)務(wù)必注意安全,要堆碼牢固。散裝碼垛時(shí),因禽胴體經(jīng)凍結(jié)后格外發(fā)脆,尤其頸部較細(xì),容易折斷,堆垛時(shí)要輕拿、輕放,避免拿、放和堆垛損害禽體的完整。

4)禽肉無包裝凍藏時(shí),堆垛后,可在垛的表面鍍一層冰衣將胴體包起來,以隔絕空氣,這樣不僅可以減少胴體在凍藏時(shí)的干耗,還可適當(dāng)延長凍藏的時(shí)間。

5)禽類在凍藏過程中,凍藏間的溫濕度均不得有較大幅度的波動(dòng)。在正常情況下,一晝夜內(nèi)溫度升降的幅度不要超過1℃,否則將引起重結(jié)晶等現(xiàn)象,對禽的長期凍藏極為不利。

6)凍藏的時(shí)間與禽的種類及凍藏間溫度有關(guān),一般是雞比鴨、鵝耐藏些,凍藏間的溫度越低,越有利于禽的長期凍藏。


 
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