水產品凍結：鹽水浸漬式凍結

鹽水浸漬式凍結分為直接接觸式和間接接觸式兩種。由于與鹽水接觸，會改變水產品的質地與味道，因此只能用來凍結加工罐頭的原料魚。

（1）直接接觸凍結直接接觸凍結即將魚浸在鹽水里或向魚噴淋鹽水進行凍結，所用鹽水是飽和氯化鈉溶液，鹽水溫度為一18℃。此法的優點是凍結速度快，缺點是魚肉含鹽量高、外觀差。

（2）間接接觸凍結所用的鹽水是氯化鈣水溶液，通過攪拌器的強制作用，鹽水在池內不斷循環流動，并經過蒸發器冷卻，從而使池內鹽水均處于低溫狀態，如圖6-2所示。被凍的魚貨經清洗后裝入桶內，并浸于鹽水池中進行凍結。此法優點是凍結速度比空氣凍結快，又避免了鹽分滲入魚體。缺點是與鹽水接觸的所有容器、設備都會受到腐蝕。