用制冷機(jī)冷卻的風(fēng)吹向漁獲物，使魚(yú)體表面的溫度達(dá)到一3℃，此時(shí)魚(yú)體內(nèi)部溫度一般為-2~-1℃，然后在-3℃的艙溫中保藏，保藏時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)20d。缺點(diǎn)是魚(yú)體表面容易干燥，另外還需要制冷機(jī)。
冷卻或微凍的魚(yú)類都不能長(zhǎng)期貯藏。冷卻或微凍一般都用于鮮魚(yú)的運(yùn)輸、加工、銷售前的暫時(shí)貯藏。為了長(zhǎng)期貯藏魚(yú)類，必須將魚(yú)體溫度降到更低限度，使魚(yú)體內(nèi)大致有90%的水分凍結(jié)成冰，即凍結(jié)加工。
