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電解凍-?其他解凍方法

   2022-05-02 sj6
核心提示:其他解凍方法1.接觸加熱解凍這是將冷凍食品與傳熱性能優良的鋁板緊密接觸,鋁制中空水平板中流動著溫水,凍品夾在上下水平鋁板間

其他解凍方法1.接觸加熱解凍這是將冷凍食品與傳熱性能優良的鋁板緊密接觸,鋁制中空水平板中流動著溫水,凍品夾在上下水平鋁板間解凍。接觸加熱解凍裝置的結構與接觸凍結裝置相似,中空鋁板與凍品接觸的另一側帶有肋片,以增大傳熱面積,裝置中還設有風機。該裝置如圖3-33所示。

2.高壓解凍由水的固液平衡相圖可知,存在一個高壓低溫水不凍區,在200MP下,水具有最低冰點的,低于該壓力時,隨若壓力增大,冰點下降;反之

則升高。對于高壓冰來說,隨溫度降低(即對應平衡壓力增高),高壓冰的融解熱、比熱容減小,熱擴散率增大。與常壓解凍不同的是,當對凍品加以高壓時,原有的部分冰溫度急劇下降,放出顯熱,轉化為另一部分冰的融解潛熱,使其融

解。該過程無需外界加人熱量,所以降溫迅速,同時使解凍溫差增大。另外,由于高壓冰融解熱的減少、熱擴散率的增大,使傳熱速度加快,而且壓力可以瞬時均一傳遞到凍品內部,因而可內外同時快速解凍。高壓解凍具有解凍速度快的優點,而且不會有加熱解凍造成的食品熱變性;高壓還有殺菌作用,解凍后液汁流失少,色澤、硬度等指標均較

后液汁流失少,色澤、硬度等指標均較好。有試驗表明,對直徑100mm長200mm的冰塊,在10℃的水中靜置解凍,常壓解凍需180min;加壓120MPa和200MPa下解凍分別只需20min和11.5min,可見高壓解凍具有解凍快的特點。

 
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