包裝的凍結(jié)水果零售時(shí)，可在3~5℃的解凍間內(nèi)經(jīng)6~12h解凍。據(jù)報(bào)道，在0~10℃的溫度范圍內(nèi)解凍可以獲得較好的外觀、質(zhì)地和風(fēng)味。如果將凍結(jié)水果緩慢解凍并達(dá)到室溫，則存在潰爛的危險(xiǎn)，頂層會(huì)變色并失去原有的風(fēng)味。產(chǎn)量1/h的單體快速凍結(jié)水果或塊狀凍結(jié)水果使用連續(xù)的流動(dòng)解凍器，解凍時(shí)間不超過1h。在真空蒸汽凍結(jié)裝置中，解凍12kg的水果塊大約只需要30mi。
凍結(jié)水果解凍時(shí)，可以撒上糖或浸漬在糖漿中，能縮短解凍時(shí)間，并增進(jìn)水果風(fēng)味。容易發(fā)生褐變的水果可以再添加0.1%~0.3%的抗壞血酸溶液。
