速凍完成包裝好的凍品，要在-18℃及以下凍藏溫度下貯存，溫度波動范圍應(yīng)盡可能小，一般控制在±1℃以內(nèi)，并且不應(yīng)與其他有異味的食品混藏。最好采用專庫貯存，相對濕度在95%以上。低溫冷庫的隔熱效能要求較高，保溫性好，一般采用雙級壓縮制冷系統(tǒng)進行降溫。速凍果蔬產(chǎn)品的凍藏期一般可達10個月以上，條件好的可達兩年。
在流通上，要應(yīng)用能制冷及保溫的運輸設(shè)施，以-18~-15℃運輸凍品。在運輸銷售中，應(yīng)該用有制冷及保溫裝置的運輸設(shè)備，運輸時間長的要控制在-18℃以下，一般可用-15℃，銷售時，也需要具備低溫貨架和貨柜。整個商品供應(yīng)程序也是采用冷鏈流通系統(tǒng)，能使產(chǎn)品維持在凍藏溫度下貯藏。由冷凍廠或配送中心運來的冷凍產(chǎn)品在卸貨時，應(yīng)立即直接轉(zhuǎn)移到凍藏環(huán)境下，不應(yīng)該在室內(nèi)或室外的自然條件下停留。零售市場的貨架應(yīng)保持低溫，一般仍要求在-18~-15℃。
