冷庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施衛(wèi)生直接關(guān)系到食品的質(zhì)量，是食品加工貯存必備的條件，應(yīng)滿足如下要求。
要保證食品加工、貯存的質(zhì)量，除要有良好的庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生，還必須有良好的設(shè)備衛(wèi)生。
庫(kù)房?jī)?nèi)的設(shè)備必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作，表面要光滑、清潔，邊角要圓滑，無死角，不易積垢，便于拆卸、清洗和消毒。設(shè)備要有固定角架，與地面有一定的距離。
冷庫(kù)中一切加工用的設(shè)備如鐵盤、掛鉤、工作臺(tái)等，在使用前后應(yīng)用清水沖洗干凈，必要時(shí)還應(yīng)用熱堿水消毒。冷庫(kù)在生產(chǎn)前，庫(kù)內(nèi)有異味，可以進(jìn)行通風(fēng)處理。冷庫(kù)的外室、走廊、月臺(tái)、附屬車間、休息間等場(chǎng)所，都要符合衛(wèi)生要求。
