HACCP質(zhì)量控制體系概述
危險分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）的概念和內(nèi)容是1971年P(guān)illsbury公司與美國國家航空航天局（NASA）以及美國軍用研究實驗室合作過程中，由H.E.Bauman和其他科學(xué)家研究和制定出來的，并且在食品保藏的全國會議上首次提出了HACCP的概念，隨后于1974年出版了HACCP體系的全部細節(jié)。最早只用于生產(chǎn)宇航食品中的低酸性罐頭食品，目前已應(yīng)用到食品工業(yè)中的各類產(chǎn)品乃至食品服務(wù)行業(yè)上。HACCP體系是以GMP為基礎(chǔ)的質(zhì)量保證體系，它首先對原材料
（包括加工用水和空氣）及整個加工工藝甚至消費者的消費過程進行危險性分析，確定需要控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，然后在生產(chǎn)中按照GMP進行重點控制，最后用食品安全性經(jīng)典檢驗方法（細菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)及致病菌檢驗等）對最產(chǎn)品檢驗，看產(chǎn)品是否達到國際（國家）標準。HACCP將重點放在所有的原料和所有的加工步驟都得到嚴格的質(zhì)量控制上，以保證最終產(chǎn)品的安全性。
