液體介質(zhì)冷卻法
一種方法是用濃度2%的食鹽溶液對(duì)魚進(jìn)行冷卻。這種溶液的滲透壓和魚肉汁液的滲透壓非常接近，故對(duì)冷卻魚的質(zhì)量的不良影響很小。鹽水加冰后的溫度可降到-1℃。為了防止冰塊上浮，可將冰用金屬網(wǎng)罩上。缺點(diǎn)是鹽水濃度會(huì)因冰的融化而逐漸降低，需要定期補(bǔ)充食鹽。
另一種方法是用冷海水冷卻魚類，在漁船上最近有較大的發(fā)展，它的優(yōu)點(diǎn)是:
①減輕了繁重的冰魚操作，省時(shí)省力。
②魚在海水中冷卻迅速，并在保持在-1℃的低溫下，保鮮效果好。
③魚在海水中有浮力，不會(huì)被壓壞。
④適用于吸魚泵等機(jī)械化裝卸。
⑤設(shè)備比較簡(jiǎn)單，投資不多，安裝使用方便。
此方法要求用含鹽量為3%濃度(冰點(diǎn)為-2℃)的清潔海水。冷海水冷卻魚類的制冷方式，可由制冷裝置或加冰和制冰裝置兼用來(lái)實(shí)施。魚類捕獲后立即裝人貯有0~1℃冷海水的專用艙內(nèi)，魚與冷海水的重量比為7：3，魚遇冷迅速死亡。當(dāng)魚裝滿后，即密閉艙蓋，開(kāi)動(dòng)制冷裝置，在5~6h內(nèi)將艙內(nèi)海水溫度降到0~1℃。在以后的整個(gè)航次中，每天分幾次間歇降溫，保持恒溫冷卻，這樣可減少破肚魚。用此法冷卻魚類，保鮮期限為10~12天。如果冷卻后取出裝箱，并放在-2℃的冷庫(kù)內(nèi)暫存，保藏期可達(dá)15天或更長(zhǎng)。冷卻魚在陸上運(yùn)輸過(guò)程中，必須再加入相當(dāng)于魚重50%的冰塊。
