輻照食品制冷保鮮技術(shù)可抑制發(fā)芽，殺蟲(chóng)，滅菌，調(diào)節(jié)熟食度，保持食品鮮度和衛(wèi)生，延長(zhǎng)貨架期和貯存期。
國(guó)外已批準(zhǔn)多種輻照食品，土豆、洋蔥、大蒜、凍蝦、香辛料已商業(yè)化。我國(guó)于1958年開(kāi)始研究，已對(duì)干鮮果品、蔬菜、糧食、肉類、水產(chǎn)品、飲料、土特產(chǎn)品、中成藥等200多種食品進(jìn)行了輻照研究，蘋果、芒果、香腸、薯千酒等已批量生產(chǎn)，土豆、洋蔥、大蒜、大米、香腸、蘑菇、花生仁、蘋果、薯干酒、白蘭地已經(jīng)頒布輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
一般??Co的輻照過(guò)程是把食品包裝放入自動(dòng)環(huán)形旋轉(zhuǎn)的傳送裝置上，由人口進(jìn)入輻照室環(huán)行一周接受輻照，由出口送出。輻照室墻厚2m，并以重晶石處理以防輻射線外泄。鉆源裝在不銹鋼盒中，形狀似硬幣，盒上開(kāi)個(gè)小孔。射線由此射出，鉆源置于輻照室中央深井中，用時(shí)由自動(dòng)提升機(jī)升至地面，輻照完畢后由計(jì)算機(jī)自控升降機(jī)重新放回深井中。
國(guó)外主要用于水產(chǎn)品的低劑量輻照、肉類制品輻照、糧食輻照貯存和果蔬類食品輻照等。
輻照食品雖然人力能源消耗低，但基建投資大，且鉆源的半衰期為5.5年，用與不用每年都消耗12.5%。因此在建造時(shí)必須考慮到貨源的穩(wěn)定。
