成熟的鮮棗富含多種營(yíng)養(yǎng)，口感良好，具有保健作用，但其保鮮期短。目前保鮮技術(shù)如化學(xué)處理，會(huì)不同程度破壞紅棗內(nèi)的維生素C、維生素B、維生素B??煙酸等維生素;輻照處理會(huì)影響鮮棗的質(zhì)、味、形。
本法采用浸泡涂層、速凍、包裝處理和低溫貯藏。其工藝為：擇季采摘、挑選后用0.02%-0.03%保鮮劑溶液浸泡涂層。此制冷保鮮配方比例為：山梨酸鉀25%、富馬酸8%、丙酸12%、磷酸鈣1%、葡萄糖酸內(nèi)醋16%、水分38%，然后撈出，瀝干，速凍，速凍溫度零下28℃、時(shí)間3~5min，另對(duì)包裝箱進(jìn)行噴灑處理；箱內(nèi)包裝紙進(jìn)行浸漬處理，涼干后使用。處理劑配方為：丁二酸2%、丁二酸鈉4.3%、山梨酸鉀0.7%、75%濃度的酒精93%，然后用水稀釋為濃度為0.32%溶液。
將上述速凍的紅棗裝箱，在低溫冷藏。本法可使鮮紅棗硬度保持8一12個(gè)月；抑制其水分蒸發(fā)和有害物質(zhì)生成;保持鮮紅棗的色、香、味、形、質(zhì)及糖酸營(yíng)養(yǎng)新鮮不變。
